先日、とある方からバーベキューの網はなぜくっつきにくいのかを聞かれました。網には多くの場合にクロムめっきが施されています。
クロムめっきには大きく分けて３つの特徴があります。この特徴が肉をくっつきにくくしていると思われます。
①融点が高い
クロムめっきの融点（溶ける温度。氷ならば０℃というのはご存知かと思います）は１９０３℃です。鉄の融点が１５３６℃ですので、とても高いことがわかります。つまり高熱でも溶けないことが重要です。
②強い酸化膜（不働態膜）を作っている
この酸化膜と肉の脂によって水をはじきやすくして、くっつかないようにしています。
③穴がいっぱいある
穴がいっぱいあると穴の中に脂を保持するので、これもまた肉をくっつきにくくします。
なお、クロムが人体によくないといわれますが、あれは６価クロムというイオン状態になったクロムであり、めっきされたクロムは金属状態ですので影響はありません。（もし金属クロムがダメというのならば、ステンレスにも金属クロムは含まれており、ステンレス食器全般ダメになりますが、そんなことがないのは皆さんご存知と思います）
